炖卤肉料生产厂家-南益食品-炖卤肉料

邢台市南益食品有限公司为您介绍

对于很多卤菜新手来说，总是千方百计想去寻找一些所谓的卤菜方子，每天在网上搜集一些香料配方，香料文章等，但是到最后才发现自己也被那些文章或者方子弄糊涂了。其实，卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯l一因素。真正好吃的卤菜，炖卤肉料生产厂家，是要留住食材的本味，

八角：20克，桂皮15克，草l果10克，山l奈10克，丁香2克，小l茴香20克，白l芷10克，白扣15克，草l寇15克，陈皮15克，甘l草10克，香果20克，当l归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，炖卤肉料，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

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注意事项：

1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝l对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入*1次的1/5。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。

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1.将猪前夹肉（挑带梅花肉的）置于流动水下冲洗干净。

2.放入冷水锅中，加入拍松的生姜片，花椒粒，料酒，大火煮至血l腥浮沫溢出，捞出肉块用热水冲净浮沫

3.将肉块控水后放入煮开的老卤水锅中，再次开锅后转小火焖卤20分钟左右（期间需翻面以确保入味及上色均匀）

4.熄火后让肉块继续浸在卤水中至常温状，取出放置案板切成约小指宽的块状待用

5.将香菇提前泡发好，泡好的香菇洗净切成与肉块大小状，泡香菇的水取中段澄净部分备用；

6.将黑l木l耳也提前泡发，洗净去蒂后黑l木l耳洗净撕成小朵状待用，炖卤肉料厂，

7.接下来处理其它的配料，胡萝卜去皮切小块，洋葱切丁块状，准备好香辛料：生姜片，蒜瓣，八角，草l果（提前用刀背拍裂），干红椒

8.炒锅注油加热，油温起来后将生姜片及蒜瓣入锅煸香，再下入八角，草l果（用刀背拍裂），干红椒炒香

9.将洋葱丁下入锅中煸炒，炒至水分收干香味溢出，再下入香菇块煸香

10.保持小火，依次锅中下入胡萝卜块煸炒，下入黑l木l耳翻炒均匀

11.将切丁块的卤肉下入锅中转大火翻炒，淋入料酒，炖卤肉料厂家批发，生抽老抽炒匀，加入香菇水

12.掂匀锅后加盖小火焖煮至汤汁收浓（约20分钟）

13.开盖后试下味，酌情加盐，起锅前加入1勺沙茶酱翻炒均匀。